不一樣的藏紅花,不一樣的波斯風味!

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所屬分類:藏紅花的作用
? ? 花海在世界许多地方都很有名,如中国的油菜、荷兰的郁金香和法国的薰衣草。在伊朗东北部,到10月,也有一个巨大的紫色花海,即盛开的藏紅花。在無邊無際的紫色花海中,波斯美人用頭巾忙碌著,就像一只勤勞的蜜蜂,優雅的紫色中帶著神秘的黑色,場面絕對是波斯最明亮的風景。
不一樣的藏紅花,不一樣的波斯風味!
? ? 但是,藏紅花的采摘和加工远没有它看起来那么浪漫和美观。藏紅花开花期短,只有15-20天,而阳光能使其雄蕊萎缩,颜色变浅,影响藏紅花的品质。因此,每到天亮,花卉种植者都会早起,在日出前一个接一个地摘下藏紅花,然后摘下食用部分的柱头和样式。这个过程需要耐心和细心。也许一个小小的错误会影响藏紅花人人天天夜夜日日狠狠的质量。
不一樣的藏紅花,不一樣的波斯風味!
? ? 目前,藏紅花加工业仍是劳动密集型产业。从采摘、烘焙到测试、分级和包装,几乎所有这些都是手工完成的。据了解,每年10月,在收获季节,有超过40万伊朗花卉种植者参与采摘和加工藏紅花。
不一樣的藏紅花,不一樣的波斯風味!
? ? 尽管藏紅花作为一种药物和染料似乎更为世界闻名,而且它是世界上最昂贵的香料,但在伊朗,藏紅花实际上只是普通人最常用的食物和香料。传统的波斯菜肴自然伴随着藏紅花。最常见的自然是传统的藏紅花米,以及伊朗最常见的各种肉串、烤鱼等菜肴,都会加入藏紅花调味料。
不一樣的藏紅花,不一樣的波斯風味!
? ? 在伊朗一家著名的沙拉餐厅,厨师热情地教我们最简单、最实用的食用藏紅花的方法。首先,把干燥的藏紅花压成粉末,然后在温水中浸泡10分钟,以最大限度地发挥藏紅花的作用。如果你为3-4个人做藏紅花饭,你只需要加入100-125毫克的藏紅花,其实用量很小,你可以做伊朗风味、颜色和味道独特的菜肴。
? ? 藏紅花几乎是伊朗最常见的商品。藏紅花除了专卖店外,还可以在纪念品商店、蔬菜市场、超市和其他地方买到。藏紅花的价格随等级和质量的不同而变化很大。伊朗人说藏紅花是“皇帝的颜色”,藏紅花是“天堂的味道”。藏紅花,或者说是上帝赐予伊朗的礼物。
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